食材：鸡肉半只、九层塔10克左右、洋葱小半个、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小块、精盐适量
做法：
1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3、倒入洋葱片炒出香味
4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5、加入1杯生抽 老抽，炒匀上色，再加1杯米酒
6、调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
7、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
8、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可
三杯鸡
板栗烧鸡
食材：鸡肉500g、板栗235g、盐1小勺、料酒1小勺、小葱2颗、老姜2片、八角2粒、香叶2片、红烧酱油3小勺、蚝油2小勺、菜籽油1汤勺
做法：
1、备好食材：鸡肉、板栗、姜片、葱段、蒜粒、红烧酱油
2、板栗洗净，在板栗壳上，切十字刀，刀口深度需切开里面的板栗衣，然后放入淡盐水中煮10分钟左右
3、煮好的板栗，不烫手的时候，立即剥掉板栗壳、板栗衣
4、鸡肉洗净后，放入清水里，调入适量料酒，煮沸
5、焯水后的鸡肉，捞出，用流动清水冲洗干净
6、锅里烧热，倒入适量植物油烧热，放入鸡肉翻炒变色，放入姜片，葱白，八角，香叶炒香，调入适量红烧酱油，蚝油
7、调入适量清水，放入板栗，大火烧开后，转小火煮20分钟左右，收汁
8、放入葱花，关火，起锅装盘即可
板栗烧鸡
辣子鸡
食材：鲜仔鸡1只（1000克）、油200ml、干辣椒1大把、生姜1大块、蒜瓣5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、糖3茶匙、白芝麻适量
做法：
1、材料备齐
2、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用
3、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用
4、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
5、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色
6、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火
7、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，最后撒上些白芝麻即可
辣子鸡
大盘鸡
食材：三黄鸡四分之一只、土豆两个、胡萝卜一个、洋葱半个、青椒一个、红椒一个、番茄一个、啤酒一瓶、八角两个、香叶4-5片、桂皮一小段、生姜两片、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量
做法：
1、准备好食材，配料：啤酒，八角桂皮香叶生姜，三黄鸡处理干净，斩成块
2、冷水下锅将鸡肉焯水，用温水洗去浮沫，沥干水分备用
3、将所有的配菜洗净，胡萝卜、土豆滚刀切块，番茄去皮切片，洋葱切月牙片，青红辣椒切菱形块
4、取适量豆瓣酱，剁剁细
5、炒锅上火，锅热后倒入适量的油，加适量白糖，中小火熬至糖的颜色变得红棕色
6、倒入鸡块翻炒上糖色，加入八角桂皮香叶生姜翻炒出香味，再调入一点点老抽，翻炒上色，加入剁细的豆瓣酱，炒香，加入一整瓶啤酒（不用再加水）
7、煮开一小会后下入胡萝卜和番茄，加盖焖煮
8、汤汁剩差不多一半的时候下入土豆，加盖焖煮两分钟后加洋葱、青红辣椒，翻炒至辣椒断生
9、调入适量的盐，翻炒均匀即可
大盘鸡
椒麻手撕鸡
食材：三黄鸡半只、花椒适量、辣椒适量、高汤适量、芝麻适量、香菜适量、香葱适量、姜适量、盐适量、花椒粉适量、黄酒适量、香油适量、鸡精适量
做法：
1、三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞
2、生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时
3、烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟
4、放进冰水里冰透，用手撕开
5、准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片
6、鸡肉用手撕好备用。
7、锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
8、油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
9、椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
10、出锅撒香葱香菜即可。
椒麻手撕鸡
山药莲藕鸡汤
食材：鸡肉小半只、莲藕1段、山药1根、花生100g、枸杞50粒、老姜1块、料酒2.5毫升、大葱4小段、食盐适量
做法：
1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块
2、锅里倒入清水，放入鸡肉、拍散的老姜、料酒，冷水煮开后，捞出洗净
3、花生剥壳，洗净备用，莲藕去皮，洗净，切大块，山药处理方法同上；去皮，洗净，切大块
4、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里
5、将花生莲藕山药一并放入，倒入适量清水
6、选择“肉类”，炖3个小时，2.5个小时后，调入枸杞，适量盐后鸡汤炖好
山药莲藕鸡汤
香菇炒鸡
食材：香菇适量、鸡肉适量、香葱适量、生姜适量、盐2克、生抽2克、老干妈适量、胡椒粉一勺
做法：
1、鸡肉切成小块，放入锅中
2、慢慢炒出香油
3、香菇提前浸泡，洗干净，放入香菇，大火煸炒
4、加入生抽，继续煸炒，加入老干妈煸炒几分钟，胡椒粉继续煸炒
5、加入一勺盐，大火煸炒几分钟
6、撒入葱花，
7、大火收汁即可
